Корзина
0 шт.



игрушка РоботМузыка. игрушкаМышь Аними.Кубики-пазлыБусинкиБрелок-антистресс





Структура и текстура пищевых продуктов Продукты эмульсионной природы Серия: Научные основы и технологии инфо 4493e.

Редактор: Б М МакКенна Переводчик: Ю Базарнова В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойсаныргтвами Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменбаатеение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т п), факторы, влияющие на формирование их структуры Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом Книга прбмямиедназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.


Цена: 131 р.