Переводчики: Е Семенова В Смурыгин В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства Даны практические анырврекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности Рассмотрены возможности печати на оболочках Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения Изложены вопросы менебаатгджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках В заключительной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производителей и представительств в России Книга предназначена для специалистов мясной и молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов Она может использоваться в качестве практического пособия сотрудниками фирм-поставщиков оболочек и технологического оборудования Авторы Б-А Ланг Beбмяляrnd-Adolf Lang Г Эффенбергер Gerhard Effenberger.
|
