Корзина
0 шт.



игрушка РоботМузыка. игрушкаМышь Аними.Кубики-пазлыБусинкиБрелок-антистресс





Производство и рецептуры мясных изделий Мясная гастрономия Серия: Научные основы и технологии инфо 4488e.

Переводчик: Е Семенова Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет Отечественным специалистам предлагается перевод посаныпьледнего, 21-го издания (2004 г), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и тп) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопбаасьродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и тд (из расчета на 100 кг сырья) Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей 21-е издание, переработанное и дополненное Авторы Герман Кох Hermann бмялэKoch Мартин Фукс Martin Fuchs.


Цена: 193 р.